La UCA busca cómo llevar a la mesa el cangrejo azul, la especie invasora del Golfo de Cádiz

La Universidad de Cádiz y el Instituto de Ciencias Marinas de Andalucía (ICMAN-CSIC) han dedicado su II Jornada de Gastronomía Azul al cangrejo azul (Callinectes sapidus), una especie invasora que se ha convertido en una de las de mayor impacto en las aguas y estuarios del Golfo de Cádiz por su capacidad reproductiva y su voracidad, que amenazan a las especies autóctonas y a la pesca. La jornada, celebrada en el centro El Olivillo y coordinada por la investigadora Irene Laiz, planteó aprovechar el cangrejo para comer, tanto la carne como las partes que suelen tirarse, sin dejar de controlar su presencia en el medio. Hubo una degustación de productos elaborados con él. «Representa una oportunidad idónea para demostrar cómo la ciencia marina y la gastronomía pueden aliarse», dijo el investigador del ICMAN Enrique González Ortegón. Además se presentó el Aula Universitaria de Gastronomía Marina del CEI·Mar, dirigida por José Lucas Pérez Lloréns, que en los próximos meses organizará charlas con demostraciones de cocina abiertas a profesionales y al público interesado.